El vino de Oporto
El “vinho do Porto” o dicho es castellano, el “vino de Oporto” también es conocido fuera de las fronteras de Portugal como Oporto o Port.
La materia prima para su elaboración se produce en la región vitivinicultora del Alto Duero y el método de cultivo es en terrazas, que hacen muy difícil la mecanización, la mayoría de las tareas deben realizarse manualmente lo que aumentan los costes de producción.
Existen aproximadamente cuarenta mil hectáreas de viñedo, a unos setenta kilómetros de la ciudad que da nombre al vino: Oporto. La zona se extiende hasta la frontera española, dividida en multitud de parcelas. Cada una de ellas está calificada según unos determinados parámetros de localización, altura, inclinación, exposición al sol, composición del suelo, rendimiento y edad de las viñas. Existen seis categorías, de la A a la F. Las fincas categoría “A” son las mejores y generalmente las ubicadas mas cerca del río.
La obtención de este vino fortificado, se logra con estas uvas especiales y con un proceso peculiar: antes de que termine la fermentación del azúcar natural que presenta la uva, se agrega un aguardiente neutro, que interrumpe el proceso y produce una reacción que deja un porcentaje de azúcar residual, aumentando su graduación alcohólica.
La forma tradicional de elaborar el Oporto es en lagar, recipientes donde se pisa o prensa la uva para separar el hollejo de la pulpa, normalmente de granito. El trabajo de pisar la uva es pesado, por lo que cada vez es más difícil encontrar personal para la tarea y se recurre a procesos industriales, aunque los productores reconocen que el pisado en lagar es el método que logra extraer la mayor cantidad de compuestos aromáticos y de color de la uva.
La entidad reguladora de estos vinos es el “Intituto de Vinho do Porto” (IVP), que proporciona el aguardiente que se añade, procedente de la misma zona del Duero y que contiene un setenta por ciento de alcohol.
Los Oporto se caracterizan por su intensidad aromática, su alta graduación de alcohol, su dulzura y la tanicidad de alguna de sus variedades.
Se puede tomar como aperitivo, como digestivo o para acompañar postres o quesos fuertes. Se deben disfrutar a temperatura ambiente y nunca enfriar. Si la temperatura ambiente es excesiva, se recomienda dejar las botellas en un lugar fresco antes de consumirlo.
Imagen: copa de vino Oporto
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